自从听说发芽的土豆不能吃，我就一直很好奇：为什么长出嫩芽的土豆会变得不能食用呢？没有发芽的土豆可以放心食用，而有芽眼的却要被丢弃？带着这个疑问，我决定亲手做一个小实验来寻找答案。

我找来一只小白兔，将它放在笼子里。先喂了一小块切好的发芽土豆。起初，兔子并没有什么异常反应，仍然活蹦乱跳地在笼中活动。我心里想：难道大人们的说法有误？于是，我又加大了投喂的量。

这次，我明显发现小白兔的状态发生了变化。它不再像之前那样活泼好动，而是萎靡不振地趴在地上，就像一位打了败仗的将军一样无精打采。

经过查阅资料才发现，原来土豆发芽后会产生一种叫做龙葵素（又称茄碱）的神经毒素，主要集中在芽孔周围。这种毒素能干扰人体的呼吸中枢，对人体健康极为有害。

食用发芽土豆可能会引发多种中毒症状：最开始会感到口腔和咽喉部瘙痒，随后出现上腹部疼痛、恶心呕吐、腹泻等症状。轻度中毒通常在1至2小时内可以自行恢复，但如果摄入量过大（约半两已变青或发芽的土豆），则可能出现体温升高、反复呕吐导致脱水，甚至出现瞳孔放大、呼吸困难等危急症状。

通过这个有趣的实验，我明白了为什么不能食用发芽的土豆。这次亲身经历让我收获了一个重要知识：对任何看似平常的事情都要保持好奇心，同时也要相信科学给出的解释。